鸭胸上涂满油脂，外皮酥脆，是最美味的鸭肉。让我们来看看给鸭子(和大多数其他鸟类)喂奶有多容易。
当我看到一群鸭子在水面上栖息时，我不禁流口水。你可能觉得这很奇怪，但没有什么能取代完美烹制的鸭胸肉。这就是我看到丰满的鸟儿在海浪中摆动时的想法。
以下是我对如何拆解今年秋天你要捕捉的大部分鸟类的看法。
清洁水禽的基本装备
一把剃刀一样锋利的刀是必不可少的——锋利的刀刃使用起来更安全，而且能很快地把鸟弄碎。我使用的刀是一个固定刀片布朗宁(型号569)鸟和鳟鱼刀与4 1/4英寸刀片。
我喜欢它用来喂鸟的形状和长度。它保持一条边足够长的时间来处理鸭子的限制，而不会注意到性能上的损失。
勃朗宁569是我清洗家禽和小游戏的首选刀具-证明了它的实用性。这把刀已经有好几年的历史了，现在已经停产了。
类似的鸟和鳟鱼刀勃朗宁-勃朗宁羽量级经典-是2019年的新版本。它有一个较短的刀片(3 1/8英寸)，但相似的形状和人体工程学。
我也用小号手持式丙烷炬或者用一次性打火机把头发和细小的羽毛从胸部烧下来。一个装有冷水的小桶，用来浸泡血淋淋的肉，一块砧板和一个垃圾袋，这些都是装备清单的一部分。
对于额外的处理，如修剪翼尖或切割肋骨，我补充鸡骨剪我的杀鸟工具箱。
现场评估
我在给每只鸟喂奶前都会检查。在季节早期，鸭子和鹅可能会有很多pinfeathers(又名血羽毛)，使它们很难，如果不是不可能干净地拔。
细小的羽毛紧紧地附着在皮肤下。为了避免污染皮肤的味道，你必须去掉这些。采摘羽毛已完全成形的晚季鸟类是一件令人愉快的事情。有时候在田里等的时候，我会把鸡毛干了，期待着回家给它们喂奶。
要检查一只鸟是否有细羽毛，从胸部往下拔几把，露出一小块皮肤。羽毛相对较少(或没有)的鸟类是拔毛的理想选择。
另一方面，季节较早和注射严重的鸟类皮肤最好。但是采摘优质的鸟，把剥了皮的鸟用在不依赖脂肪和皮来调味的食谱中是值得的。
我用拇指和前两个手指夹住一小束羽毛，用力拉着羽毛。我特别小心地拔枪眼周围的毛以防撕裂皮肤。
罩皮
从龙骨处开始，一次取出一块鸡胸肉。小心地切下去——把刀锋倾斜到龙骨上，去掉所有的肉——直到你切到胸骨。这第一个系列的切口从靠近鸭尾巴的胸部底部一直到靠近鸭头的叉骨。
用刀尖划过骨头，在胸肉和叉骨相连的地方切开。现在，用你的手指把肉从龙骨上拉开，这样更容易拿到。
然后，用刀尖继续把肉从胸骨和肋骨上分离出来，直到有足够的空间使用整个刀片，把它平放在胸骨上。顺着骨头走，直到乳房脱离。最后，沿着侧翼切开。
将此过程镜像到另一侧以删除另一半。
通过拉扯或切开将嫩肉从鸡胸中取出。在我们家，嫩肉和鸡胸肉一起烤，作为美味的“样品”提供给等待主菜的饥饿男孩。
如果鸡胸上有弹孔，花点时间把嵌在里面的羽毛挖出来。在冷冻之前，把肉浸泡在冷水中可以使凝固的血液松弛。
根据狩猎地点的不同，狩猎法通常会要求你提供物种的证据，这就要求你在运输时留下一只翅膀。在这种情况下，取下鸟的胸部，但把肉留在胸骨上。
用家禽剪，从肋骨的后面(朝向尾部)剪下胸部，直到翅膀。一边，在翅膀下面切开，让它与胸骨相连;在另一边，通过剪断身体附近的关节来取下翅膀，并从另一边剪下肋骨。
乳房——还在骨头上——现在已经脱离了身体，可以合法运输了。在家里，用同样的方法去除鸡胸，就像鸡胸还连着火鸡一样。
我们已经讲过了鸡的胸肉，但是不要忽略鸡的大腿，腿和鸡翅。这些部分要么被拔去，要么被剥皮并移除。
什么时候喂鸟
我喂了很多鸭子、鹅和其他野禽，比如野鸡。给鸟喂奶是分解野鸟的最快方法，而肉可以用于无数种食谱中。
宰杀鸟类并将它们冷冻成一餐大小的部分，在以后的菜单计划中很方便。在保护雪雁的狩猎中，我剥了大量的雪雁的皮和胸，把它们做成香肠。
每年的大餐是腌鸭和烟熏鸭，我用的是整只鸟。在这个食谱中，我只选择最好的禽类——那些鸡胸肉没有受损的禽类。我可以给受伤的鸟喂奶并清洗，同时把那些完好的鸟留给这道美味的餐桌。
最终的想法
我已经分享了我的拔毛和哺乳鸟类的方法，这个方法对我来说很有效。其他人用蜡去除羽毛或以不同的顺序或方法去除部分。如果最终产品是你想要的，就没有对错之分。经过精心准备，野生鸟类的味道远远超过了农场饲养的同类。
下次你捕猎鸭子、野鸡、鸽子或其他鸟类时，考虑一下乳房。这很容易学习，也是最快的方法，可以在你最喜欢的食谱中使用。次要的部分最好放在他们自己的招牌菜里。
